珍珠鸡外观似雌孔雀，头很小，没有鸡冠，头顶部无毛，在喙的后下方左右各有一个心状肉垂。眼部四周无毛，有一圈白色斑纹直延至颈上部。颈细长，披一圈紫蓝色针状羽毛。脚短，形体圆矮。由于其全身羽毛灰色，并有规则的圆形白点，形如珍珠，故有“珍珠鸡”之美称。
珍珠鸡每年产卵120-160枚。每枚种蛋的分量45克左右。由于成年鸡没有抱窝习性，所以必需进行人工孵化。可采纳专用的孵化器。珍珠鸡种蛋孵化期为28天，0～25天在孵化机内，此后时间在出苗机内。（珍珠鸡的孵化技术与一般鸡的孵化基本相同）这里，我们就简单的向你介绍一下珍珠鸡的人工孵化技术。
温度操纵：珍珠鸡孵化的适宜温度为37.5℃-38.8℃，出苗温度为36.5℃。在生产中，为了充分利用孵化机和便于管理，（可将孵化温度恒定在37.7℃）最好分批入孵，也就是“新老蛋”同机孵，把“新蛋”放上层，“老蛋”放下层，使“老蛋”产出的过多的热量被“新蛋”汲取，每3天上下调盘一次，这样也可以取得理想的孵化效果。
湿度操纵：要求入孵1-23天时，相对湿度保持在55%-60%，24-26天，保持在70%-75%。可以在孵化机外部的操纵台上设置好湿度，然后利用孵化机内的水盘和风扇来进行调解。另外，每天还要伸开一次孵化机的通气孔，以保持机内空气新鲜，有足够的氧气供胚胎发育必需和排出过多的二氧化碳。翻蛋、照蛋。入孵后每隔2小时要翻蛋一次，翻转角度为90℃，以使胚胎各部分受热平均，防止胚胎粘壳。在入孵后6-7天还要进行第一次照蛋，捡出无精蛋和死精蛋；14天时第二次照蛋，除去死胚蛋；23天第三次照蛋，除去死胎蛋。
在出珍珠鸡苗前3天要移入出苗机内，出苗机内湿度为70%左右。正常情况下，珍珠鸡种蛋孵化至26天时，鸡苗开始啄壳出苗，正常28天出苗完毕。珍珠鸡苗出苗后，要在孵化室内放置3-4小时，就可以送入鸡苗舍喂食了。
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