对于广州人来说，熬汤可以说是每家每户都会熬制的菜肴之一。而在春季时节，广州湿气较重，按照中医的疗法，我们通过食补进行祛湿，而广州竹丝鸡是熬汤的营养滋补佳肴。
在唐朝时期，乌鸡被当作丹药的主要成份来治疗所有妇科疾病。而到了明朝的著名的本草纲目说明泰和乌鸡是妇科病的滋补及滋养品。中国科学院的研究显示乌鸡有特效的营养及医药价值。它已被饲养超过2,000年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。用乌鸡来煲汤，非常的滋补。
选购乌鸡的时候：母鸡冠小，如桑葚状，色特黑；公鸡冠形特大，冠齿丛生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出现许多“火峰”，色为紫红，也有大红者。 头顶长有一丛丝毛，形成毛冠，母鸡尤为发达，形如“白绒球”，又似“游泳头”。
需要注意的是竹丝鸡适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。而有感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴而见食少、腹胀者、有急性菌痢肠炎者忌食。
竹丝鸡熬汤的做法非常的普遍，有归芪乌鸡汤、红豆乌鸡汤、海参乌鸡。当然大家可以根据自己身体的实际情况进行调配，从而达到调理身体的最佳食材。最后也要提醒大家在购买竹丝鸡时最好到正规的场所，以免买到品种较差的食材。
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