一说到鸡蛋的保鲜问题，一般人就会想到用冰箱冷藏保鲜，其实这种做法是不对的。由于冰箱的温度比较低，会破坏鸡蛋的结构和营养，鸡蛋里的蛋白质在遇到0度以下的温度就会被完全破坏掉，如果是种蛋那就更不行了，经过冰箱存放的种蛋，孵化率基本上百分之三十都不到，然而这还要看存放多久而定，当温度低于5度或者太久就会出现0孵化率的现象。那么如何保存鸡蛋更好呢？下面，就让广州鸡苗来给大家想想办法吧！
其实最好的处理办法就是：把鸡蛋大头向上，放在阴凉的地方储藏，温度在10度至15度之间最好。若是超过25度那就不好了，因为温度一高，鸡蛋的水分就会流失过快，也不利保存。在30度以上，如果是种蛋，就已经到自然孵化的温度了。如果实在夏季，由于温度较高，鸡蛋若保存不得当，就会很容易坏掉。广州鸡苗建议把鸡蛋放到家中温度最低的地方存放。由于鸡蛋会呼吸，还需远离有杂味的东西（蛋壳上较大的那边有一些圆形小孔，是空气进出的地方（即气室），掌管蛋的“呼吸作用”），所以若把大头朝下放置，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度；若和有气味的东西放在一起，它就会将其吸收进去，到时候炒鸡蛋的味道也会带着杂味。
对于大型养殖场来说，一定会配备有合适的冷库，将温度控制在10~15度之间，此时将鸡蛋保存在冷库里就比较合理了，但要切忌禁止长时间存放。此外，若有通风条件良好的地下室做储藏室，也是个很不错的选择。
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